Theo kế hoạch, mô hình được triển khai đối với các bữa cỗ tập trung đông người như cưới hỏi, giỗ chạp, ma chay, tân gia, sinh nhật, mừng thọ… tổ chức tại gia đình hoặc các địa điểm sinh hoạt cộng đồng của thôn, tổ dân phố trên địa bàn xã, với quy mô từ 60 người ăn trở lên (không bao gồm các nhà hàng, khách sạn). Thời gian triển khai thực hiện trong năm 2026.
Thông qua việc triển khai mô hình, xã Hoài Đức đặt mục tiêu tăng cường kiểm soát chặt chẽ các điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm trong quá trình tổ chức các bữa cỗ đông người; kịp thời phát hiện và ngăn chặn các nguy cơ gây mất an toàn thực phẩm, qua đó khống chế không để xảy ra các vụ ngộ độc thực phẩm đông người mắc và không để xảy ra trường hợp tử vong do ngộ độc thực phẩm.
Để thực hiện hiệu quả mục tiêu trên, kế hoạch đề ra nhiều chỉ tiêu cụ thể. Trong đó, 100% hộ gia đình tổ chức bữa cỗ tập trung đông người thực hiện ký cam kết bảo đảm an toàn thực phẩm với chính quyền địa phương; 100% cơ sở nấu thuê, dịch vụ nấu cỗ lưu động trên địa bàn được lập danh sách quản lý, ký cam kết và thực hiện các quy định về điều kiện an toàn thực phẩm. Đồng thời, địa phương sẽ tổ chức giám sát, tư vấn từ 120 đến 150 bữa cỗ tập trung đông người trong năm, kiểm soát từ khâu lựa chọn nguyên liệu thực phẩm đầu vào, quá trình sơ chế, chế biến đến tổ chức ăn uống, bảo quản và vận chuyển thực phẩm.
Một trong những nội dung trọng tâm của mô hình là kiện toàn các Tổ giám sát, tư vấn an toàn thực phẩm cộng đồng do cán bộ Trạm Y tế làm tổ trưởng, với sự tham gia của y tế thôn, trưởng thôn, đại diện các đoàn thể như Hội Phụ nữ, Đoàn Thanh niên, Mặt trận Tổ quốc và lực lượng trật tự cơ sở. Các tổ giám sát có nhiệm vụ tuyên truyền, vận động các hộ gia đình thực hiện đúng quy định về an toàn thực phẩm; đồng thời trực tiếp tư vấn, hướng dẫn và giám sát việc bảo đảm các điều kiện vệ sinh trong quá trình tổ chức bữa cỗ.
Bên cạnh đó, xã Hoài Đức cũng xây dựng và phát huy hiệu quả mạng lưới "tai mắt cộng đồng", trong đó trưởng thôn, tổ trưởng tổ dân phố, y tế thôn và các đoàn thể đóng vai trò nòng cốt trong việc nắm bắt thông tin các gia đình dự kiến tổ chức bữa cỗ hiếu hỷ để kịp thời thông báo đến Tổ giám sát ATTP. Qua đó giúp chính quyền địa phương chủ động tiếp cận, tư vấn và hướng dẫn các biện pháp bảo đảm an toàn thực phẩm ngay từ trước khi bữa cỗ được tổ chức.
Quy trình 03 bước trước, trong và sau khi chế biến
Quá trình kiểm soát an toàn thực phẩm tại các bữa cỗ đông người được thực hiện theo quy trình giám sát "03 bước": trước, trong và sau khi chế biến. Trước khi tổ chức bữa cỗ, lực lượng giám sát tiếp cận hộ gia đình hoặc chủ tiệc để tư vấn lựa chọn thực phẩm có nguồn gốc rõ ràng, hướng dẫn bảo đảm điều kiện vệ sinh trong khâu sơ chế, chế biến và phục vụ ăn uống; đồng thời vận động ký cam kết thực hiện các quy định về an toàn thực phẩm. Trong quá trình chế biến và phục vụ bữa cỗ, việc kiểm tra, giám sát các điều kiện vệ sinh tại khu vực chế biến và ăn uống được thực hiện thường xuyên nhằm kịp thời phát hiện, ngăn ngừa nguy cơ mất an toàn thực phẩm. Sau khi hoàn thành chế biến, các món ăn được lưu mẫu trong hộp kín, dán niêm phong và bảo quản trong 24 giờ để phục vụ công tác kiểm tra, xác minh khi cần thiết.
Cùng với công tác kiểm tra, giám sát, hoạt động tuyên truyền, phổ biến kiến thức và các quy định của pháp luật về an toàn thực phẩm cũng được tăng cường thông qua hệ thống truyền thanh cơ sở, bảng tin thôn, tổ dân phố và các buổi họp dân, sinh hoạt cộng đồng. Qua đó góp phần nâng cao nhận thức, thay đổi hành vi của người dân trong việc lựa chọn, chế biến và sử dụng thực phẩm an toàn.
Việc triển khai mô hình "Kiểm soát an toàn thực phẩm tại bữa cỗ tập trung đông người" là giải pháp thiết thực nhằm tăng cường công tác quản lý an toàn thực phẩm tại cộng đồng, góp phần phòng ngừa nguy cơ ngộ độc thực phẩm, bảo vệ sức khỏe Nhân dân. Đồng thời, mô hình cũng từng bước hình thành thói quen tổ chức tiệc cỗ văn minh, an toàn, xây dựng môi trường sống lành mạnh, góp phần nâng cao chất lượng đời sống của người dân trên địa bàn xã Hoài Đức./.